初代麺屋 とのさき

店舗概要

特徴・こだわり

• JR羽後牛島駅から徒歩約10分、秋田市古川添に位置し、朝7時からの「朝ラー」営業でも活況を呈する秋田屈指の手揉み麺の名店。
• 最大のこだわりは、注文が入るごとに店主が体重を乗せて丹念に揉み込む超多加水の自家製極太麺。不規則な激しい縮れとウェーブが生み出す、ピロピロ＆モッチモチの官能的な食感は一度食べたら病みつきになる。
• 看板メニュー「手揉み中華そば」のスープは、厳選した煮干しを贅沢に使った出汁に、豚骨や鶏ガラの分厚い動物系の旨味を重ねた濃厚重層スープ。
• 表面には上質で甘みのある豚背脂（セアブラ）が散らされ、スープの熱さを閉じ込めると同時にコクと旨味にさらなる奥行きを与える。
• 注文ごとにバーナーで直火炙りされる極厚の豚バラロールチャーシューは、脂がジュワッととろけ、香ばしい薫香がスープ全体に広がって至福の味わい。
• 朝7:00〜9:30の朝ラーメンタイムでは、あっさり煮干しそばが提供され、朝から行列ができるほど秋田市民の朝食文化に深く定着している。

基本情報

主なメニュー

ストーリーと背景：この店が選ばれる理由

ルーツとこだわり

• 全身全霊で揉み込む自家製極太手揉み麺 : 強いウェーブがスープを大量に絡め、噛むたびに小麦の甘みが口いっぱいに弾ける圧倒的な麺力。
• 煮干し×動物系×背脂の黄金比率 : 煮干しの力強い風味を背脂のまろやかさが包み込み、重厚ながらも後味はキレのある極上スープ。
• 朝7時から楽しめる至福の朝ラー : 朝の澄んだ空気に染み渡るあっさり煮干しラーメンで一日をスタートできる贅沢。

おすすめの食べ方

1. まずは極太手揉み麺の弾力を味わう : 丼の底から麺を一気に引き上げ、豪快にすする。不規則な縮れの躍動感を口いっぱいに体感します。
2. 炙りチャーシューをスープに浸す : バーナーで香ばしく炙られた豚バラ肉を熱々の背脂スープに沈め、脂がトロトロに溶け出した瞬間を頬張ります。
3. 卓上の黒胡椒で味を引き締める : 後半は粗挽き黒胡椒を一振り。背脂の甘みとペッパーのスパイシーな刺激が最高のコンビネーションを生みます。

お取り寄せ・通販情報

現在、Amazonや各種オンラインモールでの公式通信販売は確認されておりません。注文ごとに手揉みされる唯一無二の極太麺と炙りチャーシューの香ばしさは、ぜひ秋田市古川添の店舗にて直接ご体験ください。