2026年最新：函館市必吃！5間極品鹽味拉麵名店推薦
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2026年最新：函館市必吃！5間極品鹽味拉麵名店推薦
函館，這座位於北海道南端、充滿異國風情的港灣城市。與札幌的「味噌」和旭川的「醬油」齊名，共同構成「北海道三大拉麵」的，正是以其清澈湯頭聞名的「函館鹽味拉麵」。據傳其起源可追溯至明治17年（1884年），函館的西餐廳「養和軒」在報紙廣告上刊登的「南京蕎麥麵」，被譽為日本歷史最悠久的拉麵文化之一。
以道南產的頂級昆布、豚骨與雞骨，以極弱火力慢燉熬煮出的清澈湯頭，絲毫不見混濁，其醇厚鮮甜的滋味滲入心脾，令人回味無窮。本文將為您精選介紹2026年到訪函館時，絕對不能錯過的5間頂級鹽味拉麵名店。
1. 滋養軒（松風町）
{IMAGE, PARAMETER: {url: “/thumbnails/hakodate-jiyoken.png”, caption: “滋養軒 - 奇蹟般清澈的函館鹽味拉麵”}}
創立於昭和22年（1947年），位於大門地區，每天開店前就大排長龍，是Tabelog百大名店中當之無愧的傳奇「滋養軒（じようけん）」。端上桌的拉麵，湯頭清澈到可以清楚看見碗底的圖案與沉在碗裡的麵條，透明度之高令人驚嘆。以豚骨、雞骨和香料蔬菜，絕不使其沸騰，僅以極弱火力慢熬出的極品清湯，呈現溫潤的鹹味，伴隨著昆布優雅的甘甜，緩緩滲透舌尖。搭配店主每日悉心製作的自家製中細直麵，兩者之間的完美和諧，無愧於「滋養」之名，堪稱奇蹟般的一碗。
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2. 函館麵廚房味彩 本店（五稜郭町）
{IMAGE, PARAMETER: {url: “/thumbnails/hakodate-ajisai-honten.png”, caption: “函館麵廚房味彩 本店 - 味彩鹽味拉麵”}}
堂堂正正矗立於特別史蹟五稜郭塔正前方，創業逾90年、享譽全球的函館鹽味拉麵代表名店「函館麵廚房味彩 本店」。湯頭以當地道南產的頂級「真昆布」奢侈熬製，再與豚骨、雞骨的清澈鮮味完美融合，呈現琥珀色的黃金湯底，口感清爽卻蘊含豐富的醇厚風味。特製的直細麵、香氣四溢的叉燒，以及吸飽湯汁精華的招牌「麵麩（お麩）」，巧妙地增添了層次感，為五稜郭觀光之旅劃下感動的句點。
- 店家詳細文章 : 函館麵廚房味彩 本店的詳細介紹請點此
3. 函館拉麵一文字 函館總本店（湯川町）
{IMAGE, PARAMETER: {url: “/thumbnails/hakodate-ramen-ichimonji.png”, caption: “函館拉麵一文字 函館總本店 - 進化系鹽味拉麵”}}
位於名湯湯之川溫泉的海岸線，坐擁能遠眺津輕海峽潮聲的絕佳地理位置，人氣極旺的「函館拉麵一文字 函館總本店」。它是將現代技藝與食材融入傳統鹽味拉麵，堪稱「進化系函館拉麵」的先驅。湯頭以自江戶時代起即享貢品昆布盛名的南茅部產「白口濱真昆布」與整隻雞，小火慢燉而成，其深邃的濃郁感與醇厚的餘韻令人驚嘆。每份現點現以備長炭炙烤至香氣四溢的極厚豬五花叉燒，搭配能確實扒附湯汁的自家製中粗捲麵，帶來強勁的滿足感。
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4. 函館拉麵海鷗（若松町）
{IMAGE, PARAMETER: {url: “/thumbnails/hakodate-ramen-kamome.png”, caption: “函館拉麵海鷗 - 朝拉麵的聖地”}}
緊鄰熱鬧非凡的「函館朝市」，從JR函館車站步行僅需3分鐘的絕佳地段，清晨6點30分即掛起暖簾營業的「函館拉麵海鷗」。這也是函館出身的全球知名搖滾樂團「GLAY」主唱TERU先生經常造訪的「朝拉麵（晨間拉麵）」聖地，因而享譽全國。以昆布、雞骨、豚骨熬煮出的溫潤高湯，融入蝦、蟹、干貝等海鮮的鮮甜精華，其鹽味湯頭在清晨微涼之際，能緩緩溫暖身體，帶來極致美味。滑順的捲麵與軟嫩的叉燒，為旅途的早晨點綴出最美好的開始。
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5. 拉麵響 函館本店（美原）
{IMAGE, PARAMETER: {url: “/thumbnails/ramen-hibiki-honten.png”, caption: “拉麵響 函館本店 - 鮮蝦鹽味拉麵”}}
位於函館市北部拉麵激戰區美原，以新世代旗手之姿廣受歡迎的「拉麵響（ひびき）函館本店」。大膽革新傳統鹽味拉麵框架的招牌菜「鮮蝦鹽味拉麵」，金黃色的湯頭上漂浮著以甜蝦頭與蝦殼煸炒萃取出的自家製蝦油，碗中瀰漫的甲殼類濃郁香氣，強烈刺激著食慾。以北海道產小麥製成的金黃中粗捲麵、以噴槍炙燒至香氣逼人的大片叉燒，以及乾燥櫻花蝦的點綴，共同交織出這一碗濃郁豐盛的極品拉麵。
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函館拉麵巡禮總結
函館的拉麵文化展現出多元風貌，從湯頭清澈見底、歷史悠久的淡麗清湯，到奢華使用頂級真昆布的進化系拉麵，再到毫不吝嗇地融入海鮮精華的市場朝拉麵，以及風味濃郁的鮮蝦系現代拉麵，處處皆精彩。無論是在函館車站前、五稜郭，抑或是湯之川溫泉等觀光景點，都強烈建議您在旅途中，搭配巡禮品嚐這些如珠寶般璀璨的拉麵美味。
