滋養軒

滋養軒

「滋養軒（じようけん）」靜靜佇立在距離函館車站步行7分鐘、昔日熱鬧的大門地區一隅。自昭和22年（1947年）創業以來，它便以函館鹽味拉麵界傳奇之姿，持續征服在地饕客與全國拉麵迷的心，更年年入選Tabelog百大名店。

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在開店前便延伸的長長人龍盡頭，等待著的是一碗名符其實、如「滋養」般至高無上的拉麵——它擁有絲毫不見雜質的奇蹟透明度，以及層層堆疊、濃縮了深邃高湯旨味的精華。

湯底清澈見底的奇蹟！豚骨雞骨熬製的極上清湯

當「滋養軒」的鹽味拉麵端上桌的那一刻，所有人無不為其壓倒性的絕美而屏息。

湯頭呈現澄澈透亮的金黃色澤，清澈到連碗底的圖案與沉在碗底的麵條都清晰可見。這款門外不出、獨步天下的極上清湯（チンタン），以豚骨、雞骨及香料蔬菜為基底，在極微弱的火候下，絕不沸騰，費時費工只為萃取出純粹的精華旨味。

淺嚐一口，鹹味毫無稜角，圓潤高湯的甘醇與昆布的優雅甜味緩緩滲入五臟六腑。口感清爽卻又帶有紮實的醇厚與悠長餘韻，是極致洗鍊的風味。

每日手打的自家製麵與懷舊系黃金配角

進一步襯托出湯頭神聖美味的，便是店家每日悉心手打的自家製中細直麵。

這款以較少鹼水製成的白色直麵，擁有絲綢般滑順的吸入口感，以及輕快俐落的彈牙咬勁。它能恰到好處地吸附清澈的鹽味湯頭，愈嚼愈能感受到小麥純粹的甘甜。

配料則有以傳統手法慢燉入味的豚腿肉叉燒、口感爽脆的細切筍乾、粉色魚板（鳴門卷），以及新鮮的蔥花。這種捨棄多餘裝飾的簡約配置，完美烘托出湯頭與麵條的極致完成度。

店鋪資訊

宅配・網路訂購資訊

目前「滋養軒」尚未開放官方網路訂購或販售認證泡麵。敬請親臨函館市松風町這間歷史悠久的店鋪，品嚐店家悉心手作、溫暖呈上的一碗碗熱騰騰鹽味拉麵。