南京千兩 本店

店鋪概要

特色・堅持

• 創立於昭和12年（1937年）。在博多、熊本、鹿兒島等九州各地廣為流傳的「豚骨拉麵」歷史中，它是九州第一間運用豚骨熬製湯頭的店，堪稱「九州豚骨拉麵的發源地」。
• 有別於一般白濁濃厚的久留米豚骨，本店傳承創業時的製法，提供「保留清澈感的淡麗豚骨醬油湯頭」。以小火慢熬豚骨，將長崎強棒麵的醇厚與東京、橫濱支那蕎麥麵的典雅風味巧妙融合，成就這款劃時代的歷史湯頭。
• 麵條也與九州常見的細直麵不同，採用創辦人獨創的「自家製手揉中粗捲麵」。其麵體能完美吸附湯汁，Q彈帶勁的嚼感令人印象深刻。
• 配料則有切碎叉燒、細條筍乾、海苔與青蔥，流露出一絲懷舊風情，保留著經典中華蕎麥麵的獨特韻味。
• 作為拉麵史上的活字典，它是全國拉麵研究家與歷史迷必定朝聖的傳奇名店。

基本資訊

主要菜單

故事與背景：這間店之所以被選中的理由

根源與堅持

• 九州豚骨的黎明時期 ：創辦人宮本時男先生將故鄉長崎強棒麵所使用的豚骨高湯，與在橫濱、東京修行時學到的支那蕎麥麵（中華蕎麥麵）結合，於昭和12年（1937年）在久留米的路邊攤推出豚骨拉麵，這就是一切的開端。
• 白濁前的「清澈豚骨湯」 ：將豚骨以大火滾煮至白濁是後來「三九」（1947年）無意間的產物，而南京千兩堅持守護的是在此之前的「清澄豚骨湯」。這碗在萃取豚骨醇厚鮮味的同時，又保有清爽不油膩的琥珀色湯頭，是唯有在此才能品嚐到的文化遺產。
• 捲麵的傳統 ：儘管九州豚骨已普遍以直麵為特色，南京千兩至今仍堅守著手揉捲麵的傳統。

推薦的品嚐方式

1. 先啜飲一口琥珀色湯頭 ：拉麵一上桌，請先輕啜一口與眾不同的金黃色湯頭。豚骨醇厚的風味與醬油的清爽鹹香、以及淡淡的海鮮和蔬菜鮮甜將在口中層次綻放。
2. 品味手揉捲麵的獨特口感 ：當您大口吸食自家製捲麵時，麵條能充分吸附湯汁，其Q彈的嚼勁與小麥的香氣將在口中完美融合。
3. 懷抱歷史情懷，品嚐至最後一滴 ：一邊遙想八十多年前九州首次誕生的豚骨湯頭原型，一邊將湯汁一滴不剩地喝完，正是品嚐南京千兩的極致樂趣。

造訪時的注意事項

• 與現代白濁豚骨截然不同 ：「久留米＝濃郁醇厚白濁豚骨」的刻板印象可能會讓您感到意外。請理解它作為「九州豚骨的起源・原型」，是一碗清淡而滋味雋永的中華蕎麥麵。以這樣的心情到訪，將能深深感動於其歷史價值。
• 關於路邊攤分店 ：除了本店，夜晚有時也會在西鐵久留米站附近的明治通沿線擺設「南京千兩屋台」（需確認天氣及營業日期）。

魅力總結

「南京千兩 本店」在日本拉麵史上扮演著不可或缺的角色，堪稱「九州豚骨拉麵的聖母」。自昭和12年問世的清澈豚骨湯頭與手揉捲麵，是所有豚骨拉麵愛好者都應當朝聖的拉麵聖地。請務必親臨，用五感體驗這段拉麵歷史的起源。

宅配・通販資訊

南京千兩 本店目前沒有提供全年無休的官方線上宅配服務。若想品嚐歷史悠久的元祖清澈豚骨湯頭與自家製捲麵的滋味，請務必親臨久留米野中町的店鋪，現場感受其獨特魅力。