지요켄

지요켄

하코다테역에서 도보 7분, 한때 번화가였던 다이몬 지구 한쪽에 조용히 자리 잡은 ‘지요켄(滋養軒)’. 쇼와 22년(1947년) 창업 이래, 현지 손님부터 전국의 라멘 마니아까지 매료시키며 하코다테 소금 라멘 계의 절대적인 레전드로 자리매김했습니다. 타베로그 100대 맛집에도 꾸준히 선정되고 있습니다.

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개점 전부터 길게 늘어선 줄의 끝에는, 한 치의 흐트러짐도 없는 기적 같은 투명도와 여러 겹으로 쌓인 깊은 육수의 감칠맛이 응축된, 그야말로 ’자양(滋養)’이라는 이름에 걸맞은 최고의 한 그릇이 기다리고 있습니다.

그릇 바닥까지 투명하게 비치는 기적 같은 맑은 국물! 돼지뼈・닭뼈의 최상급 맑은 탕(칭탕) 국물

지요켄의 소금 라멘이 눈앞에 놓이는 순간, 그 누구도 압도적인 아름다움에 숨을 들이켜게 될 것입니다.

국물은 그릇 바닥의 문양이나 가라앉은 면이 선명하게 보일 정도로 맑고 투명한 황금빛을 띨 것입니다. 돼지뼈와 닭뼈, 향미 채소를 기본으로, 절대 끓이지 않고 아주 약한 불에서 오랜 시간 정성껏 감칠맛만을 추출해낸 문외불출(門外不出)의 최상급 맑은 탕(칭탕)입니다.

한 모금 머금으면, 짠맛의 거친 느낌 없이 부드러운 육수의 깊은 맛과 다시마의 은은한 단맛이 온몸 구석구석 스며듭니다. 담백하면서도 깊은 풍미와 긴 여운을 남기는, 지극히 세련된 맛을 자랑합니다.

매일 아침 직접 뽑는 수제 면과 향수를 불러일으키는 명품 조연들

신성한 국물의 맛을 더욱 돋보이게 하는 것은, 주인이 매일 아침 정성껏 뽑아내는 수제 중세 스트레이트면입니다.

칸스이(알칼리수)를 적게 사용하여 하얗게 뽑아낸 스트레이트면은 실크처럼 부드러운 목 넘김과 ‘팟’ 하고 끊어지는 듯한 기분 좋은 식감이 매력적입니다. 맑은 소금 국물을 적당히 머금어, 씹을수록 밀 본연의 순수한 단맛이 입안 가득 퍼집니다.

토핑으로는 옛 방식 그대로 오랜 시간 푹 삶아낸 돼지 넓적다리살 차슈, 얇게 썰어 오독오독한 멘마(죽순 절임), 분홍색 나루토(어묵), 그리고 신선한 송송 썬 대파가 올라갑니다. 불필요한 장식을 덜어낸 심플한 구성이 국물과 면의 완성도를 완벽하게 부각시켜줍니다.

매장 정보

온라인 주문/택배 정보

현재 지요켄의 공식 온라인 쇼핑몰이나 공인 인스턴트 면의 일반 판매는 확인되지 않고 있습니다. 현지 하코다테시 마쓰카제초의 유서 깊은 매장에서, 주인이 한 그릇 한 그릇 정성을 다해 만들어내는 갓 만든 소금 라멘을 꼭 맛보시기 바랍니다.