쿠마분

매장 개요

특징 및 고집

• 요네자와 지역에서 “요네자와 라멘을 맛보려면 이곳이 최고”라고 현지인들이 가장 먼저 손꼽는 인기 만점 줄 서는 맛집입니다.
• 가장 큰 매력은 닭뼈, 돼지뼈 등 동물성 육수에 멸치 육수(니보시), 가쓰오부시 등 해산물 육수를 약한 불에서 정성껏 끓여낸 맑고 아름다운 호박색 수프입니다. 담백한 맛 속에 다채롭고 풍부한 감칠맛과 간장의 은은한 단맛이 조화롭게 어우러집니다.
• 요네자와 라멘의 생명인 면은 직접 손으로 정성껏 주무른(수타) 극세 꼬불면(가는 웨이브면)입니다. 다가수 반죽을 충분히 숙성시켜, 극세면임에도 불구하고 놀랍도록 강한 탄력과 매끄러운 목 넘김을 자랑합니다.
• 고명으로는 옛 방식 그대로 촉촉하게 삶아낸 돼지고기 다리살 차슈, 오독오독 씹는 맛이 일품인 가늘게 채 썬 멘마(죽순 절임), 나루토, 김, 송송 썬 파가 올라가 향수를 불러일으키는 아름다운 클래식 라멘의 모습을 선보입니다.
• 매일 점심시간에는 현 내외에서 찾아오는 라멘 마니아들로 긴 줄이 이어지는, 야마가타현 오키타마 지방을 대표하는 명문 라멘집입니다.

기본 정보

주요 메뉴

스토리와 배경: 이 가게가 선택받는 이유

뿌리와 고집

• 요네자와 라멘의 전통을 지켜내는 자세 : 멸치 육수와 닭뼈 육수를 끓이지 않고 정성껏 우려내는 전통 기술. 잡미 없이 맑은 수프는 마지막 한 방울까지 마셔도 몸에 부드럽게 스며듭니다.
• 수타로 만들어내는 불규칙한 웨이브 : 기계로는 결코 재현할 수 없는 장인의 수타 기술로 극세면에 무작위의 꼬불거림이 새겨져, 수프를 듬뿍 머금고 올라옵니다.
• 차슈의 소박한 감칠맛 : 비법 간장 양념으로 졸여낸 돼지고기 다리살은 씹을수록 고기 본연의 순수한 감칠맛이 넘쳐흐르며, 수프와 완벽한 조화를 이룹니다.

추천 먹는 방법

1. 먼저 투명한 수프를 국자로 한입 : 피어오르는 멸치 육수와 닭뼈 육수의 은은한 향을 즐기며, 부드러운 간장의 깊은 맛을 느껴보세요.
2. 극세 수타면을 단숨에 후루룩 : 꼬불꼬불한 극세면이 입술을 기분 좋게 자극하며, 매끄럽게 목구멍으로 넘어가는 쾌감을 경험해 보세요.
3. 흰 후추를 살짝 뿌려 악센트 : 옛날식 츄카소바에는 흰 후추가 환상의 궁합을 자랑합니다. 알싸한 자극이 수프의 풍미를 더욱 선명하게 돋보이게 합니다.

방문 시 주의사항

• 수프 소진 시 영업 종료 : 점심 피크 시간(12:00~13:30)에는 긴 줄이 필수이며, 저녁 영업은 수프 소진으로 조기 마감하는 경우가 많으므로, 점심 이른 시간(11시경)에 방문하시는 것이 좋습니다.
• 목요일・셋째 주 금요일 정기 휴무 : 멀리서 여행 오시는 경우 정기 휴무일에 유의하시기 바랍니다.

이것이 매력: 요약

‘쿠마분’은 요네자와 라멘이 지닌 ’섬세함’, ‘육수의 깊이’, ‘수타 극세면의 목 넘김’ 이 모든 것을 완벽하게 구현한 최고의 명점입니다. 몸을 부드럽게 데워주는 황금 수프와 꼬불꼬불한 수타면. 야마가타・요네자와를 방문하신다면 절대 놓쳐서는 안 될 감동의 한 그릇을 꼭 맛보시길 바랍니다.

택배・온라인 판매 정보

현재 ‘쿠마분’ 매장 공식 웹사이트에서는 연중 전국 배송 및 온라인 판매를 진행하고 있지 않습니다. 장인이 정성껏 손으로 주무른 갓 만든 극세면과 맑고 뜨거운 수프는 요네자와 카스가에 위치한 매장에서 직접 즐겨 보시길 바랍니다.