蕎麥處大和

こだわりラーメン

Created date: 2026/10/08, Update date: 2026/10/08

座落於山形縣米澤市林泉寺，『蕎麥處大和』不僅是享譽盛名的蕎麥麵老店，更以其獨特的「米澤拉麵」贏得饕客一致好評。本文將徹底解析其以牛骨、雞骨和豐饒海鮮交織而成的深邃湯頭，以及自家製手揉麵的極致魅力。

Table of Contents

店鋪概要

特色與堅持

坐落於以供奉上杉家菩提寺聞名的林泉寺門前，『蕎麥處大和』是一間擁有半世紀以上歷史的名門蕎麥麵店，深受當地居民與觀光客的喜愛。
作為山形縣獨特『蕎麥麵店裡的極品中華拉麵』飲食文化代表之一，『中華拉麵（米澤拉麵）』更是其招牌菜色，吸引超過半數顧客點選品嚐。
本店最大的特色在於其芳醇濃郁、金黃誘人的湯頭：以米澤和牛產地特有的「牛骨」精華作為隱味，搭配雞骨、小魚乾和柴魚片熬煮的日式高湯。這款湯頭的甘甜與醇厚，比一般米澤拉麵更添一層深邃風味。
麵條是每日清晨在自家製麵室精心揉製的「自家製極細手揉捲麵」。揉麵工藝融合了蕎麥麵的精緻技巧，讓麵體呈現獨特的捲曲波浪，能充分吸附湯汁，口感彈牙、滑順入喉，令人回味無窮。
在充滿歷史情懷、氛圍寧靜的日式店內，您可以悠然地品味米澤豐富麵食文化的精髓。

項目	內容
地址	山形県米沢市林泉寺2-3-32
交通方式	自JR山形新幹線、奧羽本線「米澤站」開車約10分鐘，位於林泉寺前。
電話號碼	0238-23-2868
營業時間	11:00～14:30 / 17:00～19:30
公休日	週二（遇國定假日則照常營業，順延至隔日平日公休）
特別休假・臨時店休資訊	依店內公告
座位・設施	40席（設有桌席、榻榻米座席），全店禁菸
吸菸・禁菸	全店禁菸
停車場	有（設有約15個專用停車位）
官方社群媒體	依店內資訊
官方網站	無
其他美食網站	食べログ等各大美食媒體均有刊載

🗺️ 蕎麥處大和

蕎麥麵店對高湯的絕對堅持 ：每日清晨悉心熬煮的柴魚片與小魚乾日式高湯，巧妙融合牛骨與雞骨的動物系湯底。這款湯頭完美兼顧蕎麥麵特有的清雅尾韻，以及拉麵的濃郁滿足感，達到高水準的平衡。
自家製麵的精湛工藝 ：承襲蕎麥麵的製麵經驗，精準掌握麵粉配方與加水比例，打造出即使麵條纖細卻不易軟爛、能保持Q彈口感至最後一根的極品手揉麵。
沉浸城下町歷史巡禮 ：許多遊客會結合林泉寺觀光一同造訪，能同時體驗米澤的歷史與美食文化，是個極為豐盛的用餐地點。

『蕎麥處大和』是一間能讓您品味山形『蕎麥麵店中華拉麵』這項深奧飲食文化最高境界的名店。牛骨與日式高湯完美融合的琥珀色湯頭，搭配職人技藝淬煉出的自家製手揉麵。請務必親身體驗這碗能讓人緬懷米澤歷史，同時享受至福滋味的一碗拉麵！

目前，『蕎麥處大和』並無提供官方全年宅配或線上訂購服務。熱騰騰的中華拉麵，唯有在林泉寺門前這間風情萬種的店鋪才能品嚐得到，歡迎您親臨米澤當地享用！