豊洲市場の仲卸業者から仕入れた、通常は廃棄されてしまうような魚を炭火で焼き上げ、頭から尻尾までまるごと使用した濃厚な魚介スープが特徴。 フードロス削減にも貢献している。 スープの香ばしさと深い旨味を最大限に味わってもらうため、麺とスープだけの状態で提供され、チャーシューなどのトッピングは別皿で提供されるスタイル。 麺は濃厚なスープによく絡む三河屋製麺の中細ストレート麺を使用。 ラーメンだけでなく、残ったスープを白米と合わせてリゾットのように楽しめる「定食スタイル」を推奨している。
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特徴・こだわり
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(2025 年 10 月 06 日時点)
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訪問時の注意点・アドバイス